Pouvoir savourer un café à tout moment de la journée, sans nervosité, sans troubles digestifs ni impact sur le sommeil : c’est une attente de plus en plus forte chez les consommateurs. Contrairement aux idées reçues, café faible en caféine ne signifie pas café sans goût. Bien au contraire.
La caféine est une molécule naturellement amère. Plus un café en contient, plus son goût est puissant, brut, parfois agressif. Elle agit aussi comme un stimulant du système nerveux, ce qui explique ses effets sur l’éveil… mais aussi sur le stress, la digestion et le sommeil.
L’Arabica contient naturellement moins de caféine que le Robusta. C’est l’une des raisons pour lesquelles il est souvent mieux toléré et plus apprécié pour sa finesse aromatique, comme expliqué dans notre article sur le café 100% Arabica.
Certaines variétés d’Arabica vont encore plus loin, comme la Laurina. Ce caféier produit des grains très faiblement caféinés, tout en offrant une grande complexité aromatique.
Mais cette particularité est aussi sa faiblesse. La caféine étant une défense naturelle contre les insectes, un caféier presque sans caféine est quasiment sans protection face à son environnement.
Produire de la Laurina en quantité suffisante est aujourd’hui extrêmement complexe. Ces caféiers exigent des conditions climatiques très stables, régulières et prévisibles.
Avec le dérèglement climatique, les périodes de pluie irrégulières, les sécheresses ou les variations de température rendent cette production aléatoire. Pour garantir une culture sécurisée, la seule solution viable serait une production en serre fermée, capable de reproduire des conditions idéales.
Mais cette approche rend impossible la construction d’une économie durable et accessible à grande échelle pour le café de spécialité, un sujet approfondi dans notre article sur le changement climatique.
Face à ces contraintes, le seul moyen réellement fiable de proposer un café sans caféine reste la décaféination. Contrairement à un Arabica naturellement faible en caféine, le café décaféiné nécessite une intervention humaine après récolte.
Cette étape vise à retirer la caféine tout en préservant au maximum les arômes du café.
C’est la méthode la plus répandue. Elle est rapide et peu coûteuse. La caféine est extraite quasi instantanément, mais cette technique peut laisser des résidus chimiques dans le café.
Plus longue et plus coûteuse, cette méthode est plus naturelle. Elle permet de préserver une partie des arômes, mais reste techniquement exigeante.
Très efficace et sans résidus chimiques, cette méthode est extrêmement coûteuse. Elle est peu adaptée aux petites quantités, comme celles des cafés de spécialité.
Cette méthode utilise un solvant d’origine naturelle, souvent issu de la canne à sucre. Elle ne laisse pas de résidus chimiques et permet de conserver un bon équilibre aromatique.
Contrairement à une idée reçue, un bon café décaféiné peut être aromatiquement riche. Tout dépend de la qualité du café de départ et de la méthode utilisée.
Plus un café contient peu de caféine, plus il laisse de place aux sucres, aux acides doux et aux notes aromatiques complexes, à condition que la torréfaction soit maîtrisée.
Chez Libertad, le café décaféiné issu d'une méthode n'utilisant pas la chimie n’est pas un sous-produit. C’est un café plaisir à part entière.
Notre exigence porte sur :
- la qualité du café vert
- la transparence sur la méthode de décaféination
- la préservation maximale des arômes
- l’absence de résidus chimiques
Boire un café faible en caféine ou décaféiné ne doit jamais être un renoncement. C’est simplement une autre façon de savourer le café, sans compromis sur le goût, la qualité ou les valeurs.